КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
July 28th, 2008
Сочные котлеты в хрустящей панировке под шелковистым соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОТЛЕТ:
600 г охлажденного телячьего фарша
284 мл сливок
80 г хлебных крошек
щепотка мускатного ореха
40 г сливочного масла
1 ? ст.л. растительного масла
ДЛЯ СОУСА:
15 г сливочного масла
1 мелко рубленая маленькая луковица
1 лавровый лист
5 ст.л. уксуса
1 ч.л. муки
284 мл сливок
- Введите в фарш по 1 ст.л. половину сливок. Оставшиеся сливки смешайте с половиной хлебных крошек в пасту.
- Добавьте в фарш мускатный орех, соль и перец. Смешайте с хлебной пастой. Сформируйте 6 круглых котлет, запанируйте их в оставшихся крошках. Охладите (20-30 мин.).
- Для соуса. Растопите масло на сковороде. Положите лук, лавровый лист и готовьте 2-3 мин. Влейте уксус. Выпарите жидкость на ?. Смешайте с мукой и сливками. Доведите до кипения и тушите, постоянно помешивая, пока жидкость не испариться на 1/3. Приправьте, процедите и держите в тепле.
- На большой сковороде разогрейте масло и обжарьте котлеты по 5-6 мин. С обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хорошо прожаряться. Положите на тарелки по котлете, полейте соусом и подавайте.